問題36 高齢者の栄養・食生活について適切なものはどれか。3つ選べ。
１．必要な栄養を食事では摂りきれない場合でも、間食で補うことは適当でない。
２．咀嚼能力や唾液分泌の低下などから、摂食・嚥下障害を起こしやすい。
３．食事中に口から食べ物をこぼす場合、口腔・嚥下機能評価を行うとよい。
４．食べることを通じて尊厳ある自己実現を目指す。
５．食事支援では、介護する家族の状況を考える必要はない。
解答
2、3、4
解説
１．必要な栄養を食事では摂りきれない場合でも、間食で補うことは適当でない。
→×
→×
設問のような場合、間食・捕食で補うことは有効です（2025ユーキャン速習レッスンP267、十訂基本テキスト下巻P368）。そのため、解答は×になります。
また、少量でも食べやすく、エネルギーやたんぱく質を比較的多く含む食品（アイスクリーム、プリン、牛乳、ヨーグルト、チーズなど）を利用するよう心がけます。
２．咀嚼能力や唾液分泌の低下などから、摂食・嚥下障害を起こしやすい。
→◯
→◯
設問のとおりです（2025ユーキャン速習レッスンP267、十訂基本テキスト下巻P373）。
３．食事中に口から食べ物をこぼす場合、口腔・嚥下機能評価を行うとよい。
→◯
→◯
設問のとおりです（2025ユーキャン速習レッスンP267、十訂基本テキスト下巻P373）。
４．食べることを通じて尊厳ある自己実現を目指す。
→◯
→◯
設問のとおりです（2025ユーキャン速習レッスンP265、十訂基本テキスト下巻P366・389）。
５．食事支援では、介護する家族の状況を考える必要はない。
→×
→×
対象者ばかりに気を取られていると、介護する家族の負担が増大したり、家族が疲弊したりするおそれがあるため、この点も考慮する必要があります。そのため、解答は×になります。
また、共食（家族や友人、地域の人などと一緒に食事をすること）をすると食が進むことがあるため、これを考慮することが大切です（2025ユーキャン速習レッスンP266、十訂基本テキスト下巻P366・P367）。
